Varmasti rapeat bataattiranskalaiset ja katkarapudippi

Viime postauksessa kerroin bataattiranskalaisten sopivan hyvin kardemummalohen kaveriksi. Niiden maut täydentävät mielestäni hyvin toisiaan. 

Tämä bataattiranskalaisten resepti poikkeaa aikaisimmista kokeilustani siten, että bataattitikkujen pintaan tulee maissitärkkelystä. Bataattiranskalaisissa usein haasteena on saada niihin rankalaisille ominainen rapeus. Maissitärkkelyksen avulla bataattiranskalaisista tuli erittäin rapeita, joten suosittelen kaikkia kokeilemaan tätä menetelmää!

Bataattiranskalaisten kanssa sopii mainiosti yhteen täyteläinen, mutta raikas katkarapudippi.

Bataattiranskalaiset

4:lle

2 isohkoa bataattia

5 rkl maissitärkkelystä

(oliivi)öljyä

suolaa, pippuria

Kuori bataatit ja pilko niistä sopivan kokoisia tikkuja.
Laita bataattitikut kulhoon, ja peitä ne kylmällä vedellä.
Anna niiden olla vedessä ainakin tunnin ajan.
Laita keskikoiseen muovipussiin 1-1,5 rkl maissitärkkelystä.
Kaada vesi pois kulhosta, ja lisää muovipussiin pieni erä bataattitikkuja.
Bataatteja ei tarvitse kuivata, vaan muutama ravistus riittää (varo kuitenkin, ettei pussiin pääse liikaa vettä!)
Kierrä pussin suu kiinni siten, että pussiin jää sisälle ilmaa, ja ravistele sitä niin että maissitärkkelystä levittyy jokaiseen bataattiin.
Levitä bataattitikut leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.
Pirskottele päälle haluamasi määrä oliiviöljyä (mitä enemmän öjyä, sitä rapeampi lopputulos), ja lopuksi sekoita bataatteja vielä käsin, jotta öljyä on joka puolella.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista n. 200°C noin 20 minuuttia. 
Käännä tarvittaessa bataattitikut toisinpäin puolessa välin paistoa.

Jos haluat valmistaa bataattiranskalaiset rasvakeittimessä/öljyssä: 

Kypsennä maissitärkkelyksellä päällystettyjä bataatteja 175°C öljyssä noin 2-3 minuutin ajan. Älä laita kerralla liikaa, vaan kypsennä bataatit pienissä erissä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Katkarapudippi

150g ranskankermaa

1,5 dl majoneesia

100g katkarapuja

1 pieni punasipuli

1-2 rkl sitruunamehua

1 tl valkoviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

Sekoita kulhossa tasaiseksi ranskankerma ja majoneesi.

Hienonna punasipuli pieneksi silpuksi ja lisää kulhoon.

Paloittele katkaravut pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon.

Lisää sitruunan mehu ja valkoviinietikka ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna makujen tasaantua jääkaapissa ainakin puolen tunnin ajan. 

Ida

Mausteinen kardemummalohi

Pipsa Hurmerinnan kirjasta tuttu kardemummalohi on saanut huomiota osakseen erittäin monessa ruokablogissa. Idea kardemumman ja lohen yhdistämisestä vaikutti mielenkiintoiselta, ja olin jo pitkään ajatellut kokeilla myös itse kyseistä makuparia. 

Koska kardemummalohi on varmasti kirjattu jo muutamaan blogiin ylös, päätin tehdä Pipsan alkuperäisestä reseptistä oman versioni. Sen maut kallistuvat enemmän itämaiseen keittiöön. 

Resepti sopii mielestäni hyvin syksyyn, jolloin tekee mieli syvempiä ja mausteisempia makuja. Lohen kanssa sopii hyvin yhteen haudutettu sipuli. 

Mausteinen kardemummalohi

4:lle

500g lohifilee

Mausteseos:
3/4 tl suolaa
1/2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl fariinisokeria
1,5 rkl oliiviöljyä 

Aseta lohifilee uuvivuokaan.
Sekoita mausteoksen ainesosat yhteen.
Hiero maustetahna lohen pintaan joka puolelle.
Kypsennä 150˚C  uunissa noin 20 minuutin ajan.

Haudutettu sipuli

2 sipulia
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl punaviiniä (tai 2 rkl punaviinietikkaa)
1 rkl sokeria
nokare voita
suolaa, mustapippuria

Viipaloi kuoritut sipulit ohuehkoiksi puolirenkaiksi. 
Kuullota sipuleita öljyssä noin 5 minuutin ajan.
Lisää sipuleiden joukkoon pannulle punaviini.
Nesteen haihduttua lisää joukkoon voi ja sokeri. Sekoita.
Kaada pannulle noin 1/2 dl vettä, ja laske lämpöä.
Anna hautua hyvin miedolla lämmöllä noin puolen tunnin ajan tai kunnes sipulit ovat pehmenneet.
Lisää kypsennyksen aikana tarvittaessa vettä.

Kardemummalohen ja sipulin lisäkkeenä oli myös rapeat bataattiranskalaiset ja katkarapudippi, joiden reseptit kirjaan tänne seuraavalla kerralla.

Ida

Halki, poikki ja pataan!

Tässä blogissa pääosassa on ruoka.

Se toimii säilytyspaikkana resepteille, jotka haluan säilyttää ja jakaa muiden kanssa. 

Ruoanvalmistus on minulle se juttu. Se on harrastus, johon en kyllästy koskaan, ja se muovautuu ja muuttuu jatkuvasti mukanani.

Reseptejä on maailmassa vähintäänkin yhtä paljon kuin ihmisiä. Jokaisella on omanlainen näkemys siitä, millaista on hyvä ruoka ja miten sitä tulisi valmistaa. Kuten monien muiden ruokablogien, myös tämän tarkoituksena on jakaa minun näkemystäni ruoasta ja sen valmistamisesta. Toivon, että voisin innostaa sekä herättää ajatuksia asiasta, joka on minulle itselleni tärkeä.

Minun ruokafilosofiaani kuuluu luovuuden ja kokeilunhalun hyödyntäminen. Tänä päivänä kun ruokaan, kokkaamiseen ja kaikkeen tähän liittyvään törmää melkeinpä joka paikassa, on helppo omaksua uusia ja mielenkiintoisia ideoita myös omaan tekemiseen. 

Ruoanlaitossa parasta on kaikki. Jokainen hyvän ruoan ystävä tietää, miten ihanaa huolella valmistetun ruoan syöminen voikaan olla. Tämä ei kuitenkaan ole ainut tai edes tärkein asia, joka minua ruoanlaitossa viehättää. Rakastan suunnittelua, reseptien kehittelyä sekä muokkausta, ja tietenkin kokkaamista! Ruoanvalmistus on aivojumppaa ja stressin lievitystä. Siihen uppoutuu kokonaan.

Ajattelen usein, ettei minulla ole aikaa valmistaa samoja reseptejä useita kertoja, sillä on niin paljon vielä sellaista, mitä en ole vielä koskaan kokeillut. Haluan usein kokeilla jotakin uutta, oli se sitten vaikka kardemumman ja lohen yhdistäminen.

On niin paljon koettavaa, tehtävää ja maistettavaa!

Ida